Onyx - Carlos Torres Pink Bourbon - Colombia

Die Geschichte dieses außergewöhnlichen Kaffees ist tief in einer Tradition von Leidenschaft und Engagement verwurzelt. Im Jahr 1950 erwarb Noe Burbano ein bescheidenes Stück Land, das den Grundstein für ein Vermächtnis legen sollte. Über die Jahre ging die Bewirtschaftung der Farm auf Teresa Burbano de Torres über, und heute blüht sie unter der Obhut von Carlos Torres, einem Kaffeeproduzenten der dritten Generation. Zusammen mit seinen Eltern, seiner Schwester Patricia und seiner Frau Angela Patiño – einer anerkannten Q-Graderin, die in der Region bekannt ist – orchestriert die Familie jedes Detail des Farmbetriebs mit Präzision und Hingabe.

Nachhaltigkeit und Innovation stehen im Mittelpunkt ihrer Mission. Die Farm nutzt erneuerbare Energien und verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Technologie. Von der Anpflanzung bis zur Nachbearbeitung überwacht die Familie jede Phase, einschließlich akribischer Cupping- und Qualitätsbewertungen, die in ihrem hauseigenen Labor durchgeführt werden. Sie sind von dem Wunsch angetrieben, diese Ressourcen anderen Produzenten in der Gemeinschaft zugänglich zu machen, um eine Kultur der Zusammenarbeit und Exzellenz zu fördern. Dieser Kaffee, angebaut von Eduardo Ortíz und Segundo Alban und verarbeitet von Carlos Torres, beginnt mit der sorgfältigen Auswahl von Pink Bourbon Kirschen auf dem Höhepunkt ihrer Reife. Die Kirschen durchlaufen eine aerobe Fermentation ohne Wasser, eine Methode, die gewählt wurde, um die Komplexität des Geschmacksprofils zu verstärken. Nach der Fermentation wird der Kaffee 20 Tage lang auf erhöhten Betten getrocknet, was einen konstanten Luftstrom und optimale Feuchtigkeitskontrolle ermöglicht. Eine weitere Stabilisierungsphase von 20 Tagen in GrainPro-Säcken gewährleistet die Integrität und Konsistenz der Aromen.