Onyx - La Soledad Sidra - Ecuador

Die Leidenschaft für Kaffee und für das Land ist die Grundlage jeder Entscheidung, die Pepe trifft. Wenn man sich dem Bauernhof aus dem Intag-Tal nähert, ist zunächst nicht erkennbar, dass überhaupt Kaffee angepflanzt ist, wie er vom LKW aus auf den Hof zeigt. Die vier Hektar Kaffee, die er angepflanzt hat, sind vollständig von einem Wald aus Bäumen verdeckt, den Pepe und seine Familie selbst gepflanzt haben, da sie die einheimischen Bäume und Pflanzen, die über Jahre hinweg durch harte Landwirtschaft und Bergbau entfernt wurden, wieder aufforsten. Pepe praktiziert einen biodynamischen Ansatz in der Landwirtschaft und nutzt Rückmeldungen aus seinen Systemen, um zu bestimmen, was jeder Teil des Hofes benötigt, während er weiterhin das Land rehabilitiert. Er hat auch ein aufkommendes Röstgeschäft in Ecuador, wo er Freunde und Geschäfte mit geröstetem Kaffee aus Ecuador und anderen Produktionsländern wie Panama versorgt. Es ist klar, dass das Rösten von Kaffee für ihn ebenso ein Verbindungspunkt ist wie die Produktion. Auf Soledad baut er Gesha, Typica Mejorado und Sidra an. Das anfängliche Unterfangen von Soledad war an der Spitze viel größer – mit fast 20 Hektar, die mit Castillo bepflanzt waren. Die Volatilität der Kaffeepreise, nicht nur im Spezialitätenkaffee, sondern auch auf dem Rohstoffmarkt, erwies sich schnell als Herausforderung für Pepe, als er die schwierige Entscheidung traf, diese Bepflanzung zu entfernen und zu verkleinern. Dies ist eine der vielen faszinierenden Dinge an der Art und Weise, wie Pepe Geschäfte macht – er gibt sehr schnell ein Scheitern in einem Bereich zu und wird schnell etwas Neues ausprobieren. Dieser Ansatz hat ihn zu einem langsameren, methodischeren Ansatz für alles auf dem Bauernhof geführt. Zweifellos werden wir ihn in der nächsten Saison sehen, in der er gleichzeitig innovieren und weiterhin für seine Familie und das Land sorgen wird.

Neben der Kaffeeproduktion und dem Rösten war Pepe die erste Person aus Lateinamerika, die die sieben höchsten Gipfel auf jedem Kontinent alleine bestiegen hat, mit einer klaren Zähigkeit, die sich durch alles zieht, was er tut, einschließlich seiner Freundschaften.

Brew Guide

Kalita Wave & Kalita Wave 185

Coffee: 20g

Water: 310g @ 208°F

Grind
750µm

Grind Calculator →

Recipe

0:00 Bloom - 60g
0:45 Spiral to Center - 160g

1:30Center to Spiral - 310g

Drain 2:45